רש"י על שבת ל״ט א:א׳

1 גמ' כל שבא בחמין - כל מלוח שבא בחמין מע"ש חוזרין ושורין אותו בחמין בשבת ואין בו משום תיקון שהרי נתקן כבר:

2 מדיחין - שאין זה גמר מלאכתו אבל לא שורין:

3 חוץ מדג מלוח ישן או קולייס האיספנין - דג שקורין טונינ"א טוּנה :

4 שהדחתו זהו גמר מלאכתו - מדקרי ליה גמר מלאכתו ש"מ זהו בישולו וחייב: